Семейская горница - первый ресторан семейской кухни
«http://wiki.starover.net/index.php?title=%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_-_%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BE%D0%B1%D1%80%D1%8F%D0%B4%D1%86%D1%8B_%D0%97%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F горница» - первый ресторан семейской кухни, открылся в г. Улан-Удэ, в 2009 г. Это мой эксклюзивный проект создания ресторана-музея, который знакомит жителей и гостей Бурятии с богатством культуры старообрядцев Забайкалья, её кухней и несет частичку тепла настоящей семейской горницы.
Окна ресторана видны издалека: наличники деревянные, расписные. Интерьер ресторана оформлен в стиле семейской избы: в центре русская печь, разукрашенная народными орнаментами, неподалеку старинная ручная прялка, в красном углу – старинные старообрядческие иконы. Пол застелен домоткаными половиками и вязаными ковриками. Удобно расположилась старинная кровать, убранная нарядным лоскутным покрывалом ручной работы. Рядом расположена детская зыбка (люлька). На стене зеркало, по обеим сторонам которого свисают концы «рушника» - полотенца. Все предметы быта, представленные в музейной части ресторана, подлинные. В ресторане размещены реально воссозданные макеты семейской деревни – каждая вещь, каждый предмет занимает свое место, все продумано до мелочей, во всё вложена душа.
Ресторан предлагает блюда семейской кухни: шти (щи), томленые каши, стюдень (холодец), сельтисон, сало, капуста квашеная с брусницей, соленые рыжики, соленые овашши (овощи), рыбный пирох на квашеной капусте, малосольный омуль, соленая омулевая икра, домашний сыр, сметана, сладкие пироженики с чарёмухой, морковью, пирох с брусницей со сливками, квас, морс – это далеко не весь ассортимент меню ресторана, который регулярно обновляется и увеличивается. Все блюда готовятся по старинным рецептам семейских хозяек. Так как семейские неукоснительно соблюдали все церковные праздники, пища у них делилась на постную и молосную, то и в ресторане к каждому посту разработано особое меню, с учетом всех особенностей употребляемой в эти дни пищей.
На стол подают девушки и парни в одежде, сшитой по образцу старинной одежды старообрядцев. На девушках яркие сарафаны и фартуки, украшенные тесьмой, на парнях - рубахи красные, кушаки цветные. В ресторане каждый вечер играет гармонист, по предварительным заказам выступают семейские фольклорные коллективы.
Т.В. Сыланова.
